Заготовки

Разноцветное ассорти — пикули в банке с индийским «акцентом»


Разноцветное ассорти — пикули в банке с индийским «акцентом»

Впервые закусочную смесь пикули в банке приготовили индийские кулинары. В XIX веке идею подхватили англичане. Они усовершенствовали рецепт, сохранив древнюю индийскую традицию подачи блюда. Сегодня разноцветное ассорти готовят практически по всей Европе, Северной Америке и Азии. В каждом отдельном случае повара используют свой проверенный рецепт. Познакомимся с ходовыми вариантами, доступными в нашей местности. Однако сначала разберемся, что такое пикули и «с чем его едят».

«Восток — дело тонкое»

восточное блюдо на зиму

Известная фраза из популярного фильма метко подчеркивает не только нравы, но и кулинарное творчество восточных народов. Так, для закуски были собраны мелкие либо карликовые фрукты и овощи. Заправили их всевозможными пряностями. Залили маринадом. В результате появилось вкусное блюдо — пикули в банке на все случаи жизни.

Для него использовали:

  • огурцы-корнишоны (длина не больше 5 см);
  • помидоры Черри;
  • патиссоны;
  • мини-початки кукурузы;
  • цветную капусту;
  • брокколи;
  • баклажаны;
  • цуккини;
  • каперсы;
  • свеклу.

Любители сладкого ассорти складывали в банку сливы, груши, кусочки дыни, ягоды винограда. Чудесная закуска получалась при сочетании фасоли, зеленого горошка и маслины. Существуют варианты блюда с любистком, стеблями сельдерея, болгарским перцем и шампиньонами. Но наберемся терпения и разберемся, как приготовить пикули на домашней кухне.

Набор и количество ингредиентов кулинар выбирает самостоятельно. В каждом отдельном случае блюдо получается с отменным вкусом.

Классический подход к делу

ассорти пикули в банке

В конце лета, когда на огороде обилие овощей и фруктов, самое время приготовить пикули.

овощи для консервации

Для блюда потребуется:

  • огурцы-корнишоны;
  • морковь;
  • стручковая фасоль;
  • брокколи либо цветная капуста;
  • лук-шалот или севка;
  • початки мини-кукурузы;
  • горький перец;
  • чеснок.

Овощи хорошенько промывают под краном. Лук и чеснок очищают от шелухи. Цветную капусту разделяют на соцветия. Морковь трут либо режут кусочками.

стерилизация банок

Банки, емкостью 0,5 л моют в воде, после чего тщательно пропаривают. На дно кладут пряности, а затем, поэтапно, подготовленные овощи. Главное, чтобы получилось разноцветное ассорти.

приготовление маринада

Для приготовления маринада понадобятся ингредиенты:

  • чистая вода (например, 500 мл);
  • яблочный либо винный уксус 9% (200 мл);
  • соль (3 столовые ложки);
  • сахарный песок (1 стакан);
  • семена горчицы (1 столовая ложка);
  • столько же кориандра;
  • настурции (1 столовая ложка);
  • специи;
  • укроп (по желанию).

Воду наливают в небольшую кастрюлю и доводят до кипения. Затем добавляют сыпучие, пряные компоненты и уксус. Тщательно перемешивают, разливают по банкам и закупоривают крышками. Готовую консервацию укутывают махровым полотенцем или одеялом. Остывший продукт уносят в подвал на хранение.

Аппетитные пикули в банке с цуккини

пикули кабачки-цуккини

Для закуски собирают компоненты:

  • кабачки-цуккини небольшого размера;
  • несколько луковиц сорта шалот;
  • морскую соль;
  • яблочный уксус;
  • сахарный песок;
  • семена горчицы;
  • перец чили;
  • куркуму;
  • семена сельдерея.

Лук и кабачки нарезают кружочками. Овощи складывают в миску. Посыпают солью и заливают ледяной водой. Оставляют на 1 час. Затем воду сливают и готовят маринад.

В кипяток кладут пряности, сахар и уксус. Томят на огне 3-4 минуты. Когда жидкость немного остынет, в нее опускают кружочки цуккини и лука шалот. Хорошенько перемешивают. Раскладывают в простерилизованные стеклянные банки. Закупоривают крышками. Накрывают плотной тканью. После полного остывания, уносят в прохладное место.

Отменная закуска с грушами

пикули капуста с грушами

Истинные гурманы используют рецепт пикули с фруктами и овощами.

Для блюда понадобятся компоненты:

  • цветная капуста;
  • тугие груши;
  • кабачки;
  • лук;
  • корень имбиря;
  • яблочный уксус;
  • кориандр;
  • горчица;
  • сахарный песок;
  • соль;
  • картофельный крахмал;
  • куркума;
  • вода.
подготовка груш

Цветную капусту хорошенько промывают под краном. Разделяют на небольшие соцветия. Кабачки очищают от кожуры и нарезают кубиками. Груши просто моют, вытирают салфеткой и режут кусочками.

залить овощи водой

Подготовленные ингредиенты складывают в просторную емкость. Обильно посыпают солью. Заливают холодной водой. Накрывают пищевой пленкой и оставляют для маринования на 12 часов. Когда время выйдет, соленую жидкость сливают. Овощи и груши ополаскивают, после чего складывают в кастрюлю.

натереть имбирь

К продуктам добавляют имбирь, натертый полосками до 5 см, яблочный уксус, воду и остальные пряности. Кастрюлю ставят на огонь, смесь доводят до кипения и варят еще 10 минут. Готовые овощи вынимают из маринада.

смешивание ингредиентов для рассола

В небольшую емкость насыпают картофельный крахмал, куркуму и горчичный порошок. Хорошенько перемешивают и тонкой струйкой вливают остывший маринад до получения однородной массы. Затем ее выливают в оставшуюся жидкость. На слабом огне получают густой соус, куда опускают проваренные овощи. Хорошенько перемешивают и раскладывают в пропаренные банки. Накрывают крышками. Остывшую закуску хранят в подвале.

Мариновать овощи желательно с вечера, чтобы утром приступить к приготовлению ассорти.

Корнишоны к праздничному столу

корнишоны

Консервированные огурцы пикули станут украшением любого угощенья. Маленькие, аппетитные плоды по достоинству оценят как взрослые, так и дети.

Для приготовления блюда понадобятся:

  • огурцы-корнишоны;
  • чеснок;
  • сахарный песок;
  • уксус;
  • соль;
  • зерна горчицы;
  • черный перец (горошек);
  • кориандр;
  • укроп;
  • листья черной смородины и вишни.
помыть огурцы

Огурцы хорошенько моют. Чеснок разделяют на зубчики, очищают и режут кусочками.

В отдельной кастрюле делают маринад из холодной воды. В нее кладут сахар, соль, уксус. Перемешивают, добавляют огурчики и оставляют на 3-4 часа. Затем овощи вынимают. Маринад заправляют специями. Ставят на плиту и доводят до кипения. Отправляют туда корнишоны и варят 8 минут. Овощи раскладывают в банки, заливают пряной жидкостью, закупоривают крышками. Остывший продукт хранят при температуре +5°C.

Поклонникам капусты посвящается

консервация капусты

Простой рецепт пикулей из капусты на зиму понравится занятым людям.

В него входит список продуктов:

  • головка белокочанной капусты;
  • морковь;
  • лук;
  • специи;
  • соль;
  • сахарный песок по вкусу;
  • вода;
  • уксус.

Капусту, морковь и лук режут кусочками. Складывают в кастрюлю. Заливают маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Оставляют на ночь. Утром жидкость сливают, а овощи ополаскивают под проточной водой. 

В маринад добавляют специи. Доводят его до кипения. Опускают капусту и остальные овощи. Томят на слабом огне 10 минут. Полученную смесь раскладывают по банкам и закупоривают крышками.

Пикули с яблоками и свеклой

пикули с яблоками и свеклой

Отменное блюдо получают, сочетая нетрадиционные продукты. Например, яблоки со свеклой. Однако на выходе получают довольно вкусную закуску.

Сначала собирают ингредиенты:

  • яблоки;
  • свеклу;
  • лук;
  • лимонный сок;
  • винный уксус красного цвета;
  • семена укропа;
  • горчицу (зерна);
  • сахарную пудру;
  • соль.
подготовка ингредиентов

Вымытые яблоки и свеклу режут тонкими пластинками. Лук — шинкуют кружочками. Затем овощи и кусочки фрукта отправляют в кастрюлю, обдают лимонным соком, добавляют немного воды, варят 5 минут и раскладывают в банки.

приготовление маринада

В отдельной емкости готовят маринад. В воду вливают уксус, кладут специи, доводят до кипения. Полученной смесью заливают яблоки, свеклу и лук. Накрывают крышками и закупоривают. Подают в холодное время года в качестве аппетитной закуски к любой каше либо картофельному пюре.

Мы познакомились с самыми ходовыми рецептами того, как делать пикули в банке на зиму. В каждом из них есть своя изюминка. От нее и зависит вкус и аромат заготовки. При обильном урожае, не забудем сделать пикантное блюдо из миниатюрных овощей.

Готовим вкусные пикули в банке — видео

Источник

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»
UnInfo - инфопортал

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять